Ликер Милвуд (Millwood): описание и культура пития

#АлкоРецептыСамогонМаркет

Голландский ликер «Милвуд» относится к категории «айриш крим (irish cream)», как и «Бейлис (Baileys)» производится на основе ирландского виски с добавлением жирных сливок. Однако 17-градусный Millwood здорово проигрывает оригиналу: по отзывам дегустаторов, он приторный, отдает дешевой Читать далее «Ликер Милвуд (Millwood): описание и культура пития»

Карахильо (Carajillo): понятие, история, лучшие рецепты

#АлкоРецептыСамогонМаркет

Карахильо (Carajillo) – испанский алкогольный коктейль на основе кофе и крепкого спиртного (бренди, виски, рома или самбуки). Название происходит от испанского слова coraje – «смелость». Фольклорные предания гласят, что напиток изобрели солдаты, добавлявшие в кофе щедрую порцию Читать далее «Карахильо (Carajillo): понятие, история, лучшие рецепты»

Оранжевое вино: понятие, история, технология, культура пития

#АлкоРецептыСамогонМаркет

Оранжевое вино (англ. orange wine) – это игра слов. Дело в том, что по-английски orange – «оранжевый цвет» и «апельсин», поэтому можно подумать, будто напиток изготавливают из цитрусов. На самом деле, технически – это почти обычное белое вино, просто после разминания ягод винодел Читать далее «Оранжевое вино: понятие, история, технология, культура пития»

Как выбрать насадку для бражной или ректификационной колонны

#АлкоРецептыСамогонМаркет

С проблемой выбора оптимальной насадки рано или поздно сталкиваются все владельцы аппаратов колонного типа. Обычно решение принимают, исходя из рекомендаций производителя колонны или советов на форумах. Проблема в том, что зачастую информация на популярных Читать далее «Как выбрать насадку для бражной или ректификационной колонны»

Как выбрать насадку для бражной или ректификационной колонны

#АлкоРецептыСамогонМаркет

С проблемой выбора оптимальной насадки рано или поздно сталкиваются все владельцы аппаратов колонного типа. Обычно решение принимают, исходя из рекомендаций производителя колонны или советов на форумах. Проблема в том, что зачастую информация на популярных Читать далее «Как выбрать насадку для бражной или ректификационной колонны»

Самогон из кабачков – рецепт браги и технология перегонки

#АлкоРецептыСамогонМаркет

Самогон из кабачков – экзотический напиток с легким травяным привкусом, который нравится ценителям необычного спиртного. Мы рассмотрим правильный рецепт браги и технологию перегонки.

Теория. Содержание сахара в кабачках колеблется в диапазоне 2-6% и зависит от Читать далее «Самогон из кабачков – рецепт браги и технология перегонки»

Настойка на манго водки (спирта, самогона) – домашний рецепт

#АлкоРецептыСамогонМаркет

Простая в приготовлении настойка манго на крепком спиртном с характерным для этого плода привкусом и ароматом.

Подойдут спелые и переспелые манго. Мякоть должна быть без гнили и плесени (предварительно нужно вырезать порченные части). В качестве алкогольной основы Читать далее «Настойка на манго водки (спирта, самогона) – домашний рецепт»

История происхождения коктейля – как появился термин

#АлкоРецептыСамогонМаркет

История коктейлей насчитывает неполные 200 лет. Судя по книге Джерри Томаса (Jeremiah P. Thomas, 1830–1885 гг.) «Как смешивать напитки» («How to Mix Drinks or The Bon Vivant’s Companion», 1862 год), в середине XIX века коктейли представляли собой смесь крепкого алкоголя, сахара, воды и биттера (травяного ликера), только позже в состав стали входить слабоалкогольные ингредиенты.

Книга Джерри Томаса вообще сыграла важную роль в истории появления коктейлей – это был первый «справочник бармена», в котором официально появилось слово «cocktail». От слинга (sling, от немецкого schlingen – «глотать залпом» — предтеча коктейлей) его отличало именно обязательное присутствие биттера. Сегодня этому определению соответствуют Old Fashioned (виски, сахар, биттер), Sazerac (коньяк, абсент, сахар, биттер), Manhattan (ржаной виски, вермут, ангостура).

Джерри «Профессор» Томас вывел смешивание напитков на качественно новый уровень

Термин Old Fashioned («старомодный») появился, чтобы отделить «старомодные» коктейли на основе крепкого спиртного и биттера от современных сложносоставных вариаций.

Этимология термина

Самым правдоподобным выглядит следующее объяснение происхождения термина: коктейлями называли лошадей с обрезанным хвостом. Эта метка обозначала, что скакун не чистокровный, а полукровка. Затем так стали говорить о людях, стремящихся попасть в высшее общество, но не обладавших соответствующим происхождением и воспитанием. Возможно, разбавленное водой спиртное тоже становилось как бы «полукровкой», теряло «чистоту происхождения», за что и получило соответствующее название.

Другая версия гласит, что слово «cocktail» может быть видоизмененным cock ale – так в Англии XVII-XVIII веков назывался эль, сваренный с добавлением фруктов, специй и обваренного петуха (cock).

Менее популярные версии

  • Слово появилось в Новом Орлеане от французского coquetel – так называлась подставка для яиц, в которой иногда подавали напитки, как в рюмке.
  • От cock tail – «петушиный хвост». Якобы, таким хвостом украшали напитки по особым случаям.
  • Такая же этимология, как в предыдущем пункте, но объяснение другое: считается, что петушиным хвостом принято размешивать напитки в Мексике.
  • Появление коктейлей

    Коктейли считаются американским изобретением, но вдохновением для них послужили британские пунши, популярные в XVIII веке: в спиртное добавляли фрукты, специи, разнообразные дополнительные ингредиенты и подавали все это в больших чашах.

    Первое употребление слова cocktail в значении, отличном от «лошадь с подрезанным хвостом», встречается в английской газете 1798 года и означает имбирь. Возможно, потому, что (по версиям некоторых исследователей) старым лошадям ставили имбирные свечи, после чего животное становилось резвым и задорным, периодически взбрыкивало крупом (cock tail).

    Согласно Оксфордскому Словарю Английского Языка, называть коктейлем смешанные напитки начали американцы в 1803 году. Тремя годами позже в Нью-Йорке вышла книга «The Balance, and Columbian repository», в которой за термином закрепилось определение «стимулирующий алкогольный напиток с добавлением сахара, воды и биттера в любых пропорциях, в просторечье – «слинг с биттером».

    Изначально коктейли должны были быть бодрящими, в этом заключалась их основная функция. Однако американский бармен из Коннектикута Джерри «Профессор» Томас, автор уже упомянутого справочника, вывел искусство смешивания напитков на принципиально новый уровень, сделав смеси не только «практичными», но вкусными и красивыми.

    Еще одно важное имя в истории коктейлей – Фредерик «Король льда» Тюдор: именно он ввел в состав ключевой ингредиент, без которого сегодня невозможно и представить по-настоящему стильный напиток – лед.

    В середине XIX века до изобретения холодильных установок почти на всех водоемах северной части США была налажена добыча льда, который развозили по всей стране и хранили в специальных теплоизоляционных тумбах, пока не растает. Продажей внутри страны дело не ограничилось, США экспортировали по 25 млн тонн льда в год

    Развитие коктейльной культуры

    В 1890-х годах появился термин «highball (хайбол)» — так обозначали коктейли на основе любого дистиллята (крепкого спиртного) и безалкогольного «разбавителя». Первая коктейльная вечеринка была устроена в мае 1917 года, в США, и продлилась всего час – пока гостям не подали ланч.

    Во времена американского Сухого закона (1919-1933 гг.) коктейли стали особо популярны: спиртное разливали нелегально в подпольных барах, зачастую качество контрабандного и самодельного алкоголя оставляло желать лучшего, поэтому неприятный привкус маскировали фруктовыми соками, медом и прочими отдушками. С другой стороны, коктейли «высокой школы» почти забылись: ингредиентов для них не было, да и многие хорошие бармены покинули США.

    С 1960-х по конец XX века на волне развития неформальных субкультур на первый план вышел несмешанный алкоголь, но в 2000-х годах началось настоящее «коктейльное возрождение» — появилось множество оригинальных и сложных сочетаний. Значимым именем в те времена стал американский бармен Дейл Дегров (Dale Degroff), много сил положивший на воссоздание старых рецептов и безукоризненное следование стандартам качества.

    Сейчас словом «коктейль» обозначается любой смешанный напиток – с алкоголем или без – независимо от его «специализации». В эту категорию входят и пунши, и слинги, и хайболы, и все остальные вариации.

    Клубника в вине (красном или белом) – рецепт десерта с фото

    #АлкоРецептыСамогонМаркет

    Клубника в вине считается испанским десертом, но похожие рецепты есть также в итальянской и французской кухнях. При этом само блюдо можно сделать как алкогольным, так и безалкогольным, всё зависит от длительности варки.

    Для приготовления идеально подходят крупные Читать далее «Клубника в вине (красном или белом) – рецепт десерта с фото»

    Пиммс (Pimm’s): понятие, особенности и культура пития

    #АлкоРецептыСамогонМаркет

    Pimm’s – это одновременно марка британского спиртного напитка и изготавливаемый на его основе слабоалкогольный летний пунш (так называемая «фруктовая чаша»), также включающий содовую (лимонад), имбирный эль, фруктовый сок, кусочки фруктов, огурцов и т.д. Напиток изобрел Читать далее «Пиммс (Pimm’s): понятие, особенности и культура пития»